如何实现需不同烹饪条件食物的同时加热？

　　Conveni是荷兰一家富有创新力的食品生产企业，前不久收购了荷兰食品生产商Qizini的即食食品和披萨业务。现有的包装材料存货清空后，Qizini品牌即食食品将进入Conveni品牌名下的零售渠道。

　　采用活性包装技术的Qizini品牌即食食品，在过去的几年里主要在荷兰市场进行销售。如图所示（也可参照案例2的包装造型），它是一款内部分隔为两个独立方格的注射成型聚丙烯容器，采用低密度聚乙烯（LDPE）薄膜进行热封。容器内一格盛装蔬菜，另一格盛装生的或半熟的蛋白质类食品（如鱼肉、鸡肉、猪肉），蛋白质食品格采用气调保鲜包装，可在冷藏状态下保持8～9天的货架寿命。容器外有一圈纸板套筒，印有品牌及产品信息。

　　LDPE薄膜表面经过激光打孔处理，其中，蔬菜格上方有两处打孔区域——A孔区、B孔区，蛋白质格上方有一处打孔区域——C孔区。蔬菜格上方的B孔区贴有直径为10mm的低密度聚乙烯压敏标签，A孔区表面不做任何覆盖处理，因此蔬菜格内的新鲜蔬菜仍可畅通地呼吸，蔬菜的新鲜度也得以维持得更久。蛋白质格上方的C孔区表面也贴有压敏标签，因此，内部的气调环境能够得到有效保持。

　　Qizini品牌即食食品的烹饪是通过加热过程中包装内部积聚的蒸汽及气压共同作用来实现的。在这一过程中，我们可以感受到LDPE薄膜表面开孔的用途。

　　当消费者揭开外部的纸板套筒，将未拆封的包装连同食物一起放入微波炉内加热时，轻启B、C孔区上方的压敏标签，露出开孔，可避免加热过程中因包装内蒸汽积聚、气压上升而引起爆炸的情况发生。

　　通常来说，蔬菜和蛋白质类食品需要的烹饪条件并不相同，蔬菜需要的蒸汽更少，气压也更小。在这款包装设计中，由于蔬菜格上方有A、B两个开孔区，加热时其内部积聚的蒸汽与气压也就比上方只有一个开孔区的蛋白质格内积聚的蒸汽更少，从而消费者可以在4～6分钟的时间内同时完成蔬菜和蛋白质类食物的加热，两种食物不仅都能热熟，蔬菜的营养价值还不会因加热过度受到影响。

　　目前，这个净重为450g的Qizini品牌即食食品采用冷链配送，单价为4～5欧元/盒。

　　案例一介绍的Qizini品牌即食食品，通过蒸汽及气压组合烹饪的方式，获得的食品口感还不错。但Conveni公司认为该包装形式仍有改进的空间，于是在案例一提供的包装形式基础上引入Shieltronics微波屏蔽技术。这一技术能够控制微波强度，可以更精确地控制加热时间和加热温度，让需要较少微波能量即可完成加热的食物能够与其他需要较多微波能量进行加热的食物一起，在较短时间内完成加热。

　　Conveni公司经过大规模的测试，最终获得了重大成功。最极端的一次试验是他们将水放在未做微波屏蔽处理的包装方格内，冰冻的冰淇淋则放置在另一方格内，然后将包装放置在微波炉内加热，以查看微波屏蔽的效果。加热完成、打开微波炉后，Conveni公司看到了非常神奇的一幕：水已经开了，而冰淇淋却丝毫未受影响，静待享用。Conveni公司旨在通过这一试验来展示这一技术可以达到的水平。

　　那么，这种微波屏蔽到底是如何实现的？原来，Shieltronics的微波屏蔽技术，采用了一种具有微波反射功能的Shieltron材料，其是一种多层复合材料，组成成分从外到内分别为聚丙烯/能够干扰微波的铝箔/聚丙烯，最外层的聚丙烯材料在复合工艺前完成印刷，Shieltron材料可依据食物所需微波能量的强弱进行配方。Shieltron材料通过模内贴标的方式与聚丙烯容器融合在了一起。如图所示是其中一款他们用来测试包装活性的容器。