|
2.硬度及失重率分析
硬度是衡量水果质量好坏的重要指标。在贮藏过程中，随着桃子成熟度的不断增加，细胞壁质量下降以及水分流失会引起细胞膨压下降，从而导致桃子硬度逐渐降低。如图2所示，贮藏结束时，A组桃子硬度下降25.7%，B组桃子硬度下降24%，C组桃子硬度下降20%。通过数据比较，C组桃子硬度下降幅度和速度是最小的，这充分说明C组保鲜薄膜对桃子硬度的保护较好，对桃子成熟变软具有一定的延缓作用。  果蔬失重主要是由水分的散失引起的，且贮藏期间蒸发失水约为呼吸失水的10倍。如图3所示，随着贮藏时间的延长，各组样品的失重率都有所增加，A组桃子的失重率增加最明显，B组和C组桃子的失重率基本相同，远远低于A组的实验结果。同时考虑到桃子的硬度和失重率，分析可知，C组保鲜薄膜对于保持桃子水分具有最好的效果，同时也符合顶空气体测试的结果。 3.各项理化指标分析 理化指标主要包括三项：VC含量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量，通过对这3个指标的测试来分析桃子品质的好坏。  VC含量随着果实的不断成熟而逐渐增加，随着贮藏时间的延长，各组桃子的VC含量都呈现增加趋势。如表1所示，C组桃子VC含量上升的速度较慢，笔者推测是由于C组保鲜薄膜有效抑制了桃子的呼吸作用，减缓了桃子的成熟速度，较好地维持了桃子的品质。A、B两组桃子的VC含量上升速度特别快，说明桃子成熟速度快，保鲜效果不如C组。 酸甜度是影响桃子口感的重要因素，桃子中的营养物质是其进行呼吸作用的基质，呼吸强度越大，营养成分的消耗就越快，会使得桃子中的可溶性固形物含量和可滴定酸含量下降，从而影响桃子的口感和品质。表1中，贮藏12天时C组桃子的可溶性固形物含量和可滴定酸含量都是最高的，且在整个贮藏过程中变化幅度最小。结合其他测试项目的测试结果可知，C组桃子的保鲜效果最为理想，保鲜至10天时，桃子仍然保持较好的感官与口感;B组桃子的酸甜度与C组实验差距不明显，但是桃子的感官与口感已经不具有商业价值。 总结 实验室研制的功能性保鲜薄膜通过自行调节水蒸气、氧气和二氧化碳的透过率使包装袋内形成了适于桃子保存的气体氛围，从而有效降低了桃子的呼吸速度，减缓了其各项生理活动，保证了桃子的新鲜品质。经实验发现，常温下裸放组的保鲜时间为4～5天;使用A膜的实验组，桃子的保鲜时间为6天;使用50%A膜+50%E膜的实验组，桃子的保鲜时间为8～10天，经检测桃子的各项生理指标没有出现明显下降，且感官与口感仍然良好，具有商业价值，有效延长了桃子的货架期。从商业价值来看，本实验室研制的功能性保鲜薄膜对于实现鲜果的异地销售、提高经济效益具有重大意义。 |
