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饼干是我们生活中最习以为常的一种零食，而正是这个“习以为常”造就了其在中国乃至全球的颇为“壮观”的市场份额，2011年中国饼干行业销售额达到335亿元。 达能、康师傅、奥利奥、达利、嘉顿……可以将这一系列耳熟能详的品牌串联在一起的，即是饼干这个具有“小”身材、“大”味道的休闲食品。自经问世以来，既能果腹亦可解馋的饼干，便凭借着口感松脆、味道多样以及便于携带及贮藏等特点，在大众心目中的地位一路飙升，目前已成为全球最不受年龄限制而备受喜爱的食品之一。也正是在大家的“追捧”下，饼干市场及其周边行业频频爆出些许惊喜。
创意的美味 谈及饼干，除了讨论其品牌、味道等基本特质外，更多的或许是食者的一份感情。孩子们“扭一扭、舔一舔、泡一泡”的快乐，学生、职员偶尔从抽屉里拿出一块饼干加餐的满足，早餐时摆放在餐盘里整整齐齐的心意，似乎都是饼干为我们演绎的一幕幕情谊。 我们在品尝着饼干的美味，感受着融于其中的丝丝情怀时，或许并不曾知晓公元前4000年左右在古埃及的古坟中就已发现饼干的踪迹。但提及真正成型的饼干，或可要追溯至公元7世纪的波斯。当时，制糖技术刚刚开发出来，并因为饼干而被广泛应用。到了公元10世纪，穆斯林对西班牙的征服，让饼干这个美味的甜点传到了欧洲，并在各个基督教国家中开始流传。到了公元14世纪，饼干已经成为了全欧洲人最喜欢的点心，从皇室的厨房到平民居住的大街，都弥漫着饼干的香味。 如今，经过几个世纪的演变，当年单纯地将面粉和水混合而制成的简易食品业已被融汇了太多，无论是味道、贮存、包装抑或感情。仅从种类而言，曲奇饼干、苏打饼干、薄脆饼干、夹心饼干、威化饼干……丰富如此，的确让饼干市场呈现出各种旖旎，亦让消费者们有了更多的选择以满足自己的喜好。但大众似乎并不满足于此，在强调个性化与营养的大背景下，针对性明确、产品附加值高的功能型饼干渐成追捧对象。所谓功能型饼干，即专门针对细分人群而开发的具有一定营养保健功能的饼干。其具有三大特点：①有一定的营养保健功能；②针对小众群体；③与普通产品相比具有较大的价格空间。目前，功能型饼干在欧美市场已经具备一定的规模，在中国市场也开始逐步发展，并取得了些许成绩。
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