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近年来，食品安全问题的频繁发生，对人们的身体健康和社会的稳定发展带来了诸多负面影响，已引起社会各界的广泛关注，而食品包装的安全性是人们关注的重点之一。在此背景下，具有高阻隔性能的材料成为环保、安全、卫生食品包装的首选，其中，EVOH凭借优异的高阻隔性能成为了金属、玻璃等传统高阻隔包装材料的理想替代品，同时也成为食品、果蔬类食品包装材料的首选。可喜的是，随着研发人员的努力，目前多款具有特殊功能的EVOH材料已成功面市，比如，具有吸氧功能的EVOH材料、透明耐高温蒸煮EVOH材料等，这些特殊功能的EVOH材料已经在人们的日常生活中发挥了重要作用。下面，笔者结合食品对阻隔包装的需求，介绍EVOH的主要性能及特殊功能的EVOH材料及其应用。    食品对阻隔包装的需求 引起食品变质的因素主要有以下3种：生物因素(微生物繁殖、生物酶反应等)、化学因素(主要是食品成分的氧化)及物理因素(吸湿、干燥等)。这些因素在氧气、光线、温度、水分等环境条件下发挥作用，从而引起食品变质。 防止食品变质是食品包装必不可少的基本功能。所谓防止食品变质，主要是抑制食品中微生物的繁殖，防止氧气对食品成分的氧化，以及防潮和保持食品的原有风味。其中，防止氧气对食品成分的氧化是重中之重，因为氧气是引起食品变质的最显著因素，采用能够阻隔氧气的食品包装，在防止食品成分氧化的同时，还可有效抑制食品中微生物的繁殖。
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